SOPAS FRÍAS

CREMA MEJICANA DE AGUACATE 

Ingredientes
2 aguacates
Zumo de un limón
Entre medio y un litro de caldo de pollo Gallina Blanca (para mi gusto es la marca que sabe mejor, con diferencia) según se prefiera la consistencia más líquida o cremosa
2 yogures naturales (van muy bien los Densia de Danone)
Sal
Una cucharada de especias de guacamole Old El Paso (o al gusto, según se prefiera de picante)
Elaboración
Triturar todos los ingredientes con la batidora. Añadir las especias y la sal al gusto.
Enfriar en la nevera

SOPA FRÍA DEL LIBANO 

Ingredientes
2 pepinos

2 yogures naturales y 1 vaso de vino de nata líquida (se puede sustituir por 3 yogures griegos o, si se quiere una versión light por Densia o queso fresco tipo Quark)

1 diente de ajo

2 cucharadas de vinagre.

12 hojas menta fresca muy picada

3/4 l caldo de pollo Gallina Blanca

Pimienta negra recién molida y sal. 

Elaboración
Lavar y secar los pepinos y rallarlos sin pelarlos recogiendo el jugo. Espolvorear con sal y dejar reposar (al menos 1 hora). 

Mezclar con el ajo picado una vez que hayan reposado. 

Incorporar la nata, el yogur, el vinagre y las hojas menta (reservar algunas para espolvorear al final). 

Añadir el caldo hasta la consistencia deseada. Debe quedar algo granuloso, por lo que no conviene hacerlo con la turmix. 

Sazonar al gusto con sal y pimienta

Servir y espolvorear con menta fresca.

Variante

En vez de vinagre, aliñarlo con zumo de limón y en lugar de la pimienta, sustituirlo por comino machacado o un poco de curry en polvo. En este último caso le va bien un poco de ketchup y tambien unos tropezones de tomate cortado en cubitos. Está muy buena con trocitos de pollo picado, o también con gambas. 

CREMA DE PEPINO Y AGUACATE

Ingredientes:
1 pepino largo o 2 pequeños
1 aguacate
250 ml leche de coco
Un puñado de cilantro
1 -1 ½ zumo de lima
Sal y pimienta
6 gambas gordas
1 cucharada de chile
Un poco de aceite de oliva

Elaboración
Pelar y cortar el pepino. Trocear el aguacate. Ponerlo todo en un bol con el cilantro y triturarlo con la batidora.
Añadir la leche de coco y el zumo de lima y batirlo todo junto de nuevo hasta conseguir una crema fina sin tropezones. Sazonar al gusto. Enfriar.
Saltear las gambas en el aceite junto con el chili.
Decorar la crema con las gambas cuando se vaya a servir. 

CREMA DE PEPINO Y YOGUR
Ingredientes
4 yogures naturales
1 diente de ajo
Menta
1 pepino
Sal

Elaboración
Batir los cuatro yogures naturales junto con el ajo y la menta.
Añadirle el pepino pelado y batir de nuevo. Rectificar de sal. Si se prefiere, se le puede añadir también zumo de limón.
Enfriar durante al menos una hora en la nevera.



CREMA FRÍA DE CALABAZA Y NARANJA CON TABOULÉ

Una crema fresca para tomar sola o acompañada de taboulé. Permite la versión caliente para el invierno. En este caso le va bien un toque picante de salsa Harissa (comprada o casera, para lo que se precisan: 100 gramos de guindillas secas rojas puestas durante media hora en remojo en agua caliente, 6 dientes de ajo pelados, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de semillas de cilantro molidas, una cucharadita de comino molido, sal. Se picaría todo hasta obtener una pasta y listo.)

Ingredientes
1 Calabaza
El zumo de 1 naranja y otra cortada en tacos
1 cucharadita de canela molida
Zumo de medio limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Taboulé

Elaboración

Preparar el taboulé.  
Cortar la calabaza en trozos, cocerla y, una vez blanda, triturarla hasta obtener un puré ligero. 

Salpimentar y aliñar con una cucharadita de canela molida, el zumo de medio limón y el de la naranja. Mezclar bien antes de añadirle una cucharada de aceite de oliva. 

Cortar la otra naranja en taquitos y reservar.

Presentación
En el centro del plato, con una cuchara de helados para que no se desmorone y quede bonito, colocar una porción de taboulé. Cubrirla con los trozos de naranja picados. Alrededor, disponer la crema y decorar con pipas de calabaza tostadas. 

Servir muy fría.

SOPA FRÍA DE REMOLACHA
Ingredientes
Remolacha
Agua
Un diente de ajo

Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta.

Acompañamiento
Melón en trocitos

Opcional: Comino

Elaboración
Triturar con un poco de agua, las remolachas junto con el diente de ajo, un par de cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre (al gusto). Rectificar de sal y pimienta. Cada comensal puede añadirle algo de comino, con el que combina muy bien. 

Acompañar con un buen melón, partido en trozos y bien fresquito.